COMPOSIÇÃO, PROCESSAMENTO E QUALIDADE DO CAFÉ
de colheita, processamento, armazenamento, torração e moagem, que podem afetar diretamente os atributos da bebida. O café pode ser classificação em diferentes formas, em função do número de defeitos, tipo da bebida, grau de moagem e grau de torra. Na etapa de torrefação, ocorrem consideráveis mudanças químicas